Kızılcıklı Yabanturplu Sos

Malzemeler

*300 gr. dondurulmuş kızılcık

*150 gr. soyulup, rendelenmiş yabanturpu

*2/3 su bardağı şeker

*1/3 su bardağı su

Hazırlanışı

Malzemeleri tencereye atıp 5-10 dakika kaynatın,

Birsen Sos

Malzemeler

*250 gr. yoğurt

*1/4 çay bardağı sirke

*1/4 çay bardağı limon suyu

*1/4 çay bardağı zeytinyağı

*4 diş dövülmüş sarımsak

*tuz, karabiber

*2 çay kasığı hardal

Hazırlanışı

Tüm malzemeyi çukur kaba koyunuz çırparak karıştırınız.

Meyve Sosu

Malzemeler

*1/2 su bardağı ince şeritler halinde kesilmiş kuru kayısı

*1/3 su bardağı ekşi kiraz kurusu

*1 su bardağı şeker

*1/2 su bardağı su

*1/4 fincan koyu renkli mısır şurubu

*2 yemek kaşığı portakal suyu

*1 yeme kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

Bir tencerede kayısı kurusunu, kiraz kurusunu, şekeri, suyu ve mısır şurubunu birleştirin, orta ateşte karıştırarak şekeri eritin. 10 dakika kadar kaynatın sonra.

Kahverengi Limon Sosu

Malzemeler

*5 yemek kaşığı tereyağı

*2 yemek kaşığı taze limon suyu

*2 yemek kaşığı kapari

Hazırlanışı

Tereyağını, orta ateşte rengi kahverengine dönene kadar pişirin,

Beyaz Peynirli ve Fasulyeli Sos

Malzemeler

*200gr. beyaz peynir (veya krem peynir)

*1 su bardağı konserve beyaz fasulye

*1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

*1 diş kıyılmış sarımsak

*1 yemek kaşığı ince doğranmış taze maydanoz

*1/4 çay kaşığı kurutulmuş kekik

*1/4 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber

*1 yemek kaşığı limon suyu

*2 yemek kaşığı su

Hazırlanışı

Bütün malzemeleri çırpıcıya atıp, pürüzsüz olana dek karıştırın.

Yaban Mersini Sosu

Malzemeler

*2 su bardağı dondurulmuş yaban mersini

*1/4 fincan bal ya da akçaağaç şurubu

*rendelenmiş limonu kabuğu

*1/2 limonun suyu

Hazırlanışı

Yaban mersinini, balı, limon kabuklarını ve limon suyunu tencereye koyup orta ateşte kaynatın,

Zencefilli Kızılcık Sosu

Malzemeler

*1/2 su bardağı portakal suyu

*1/4 su bardağı esmer şeker

*300 gr. dondurulmuş kızılcık

*1/2 çay kaşığı zencefil

*1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi

Hazırlanışı

Kısık ateşte tencereye şeker ve portakal suyunu alıp şeker eriyene kadar karıştırın.

Remulad Sos

Malzemeler

*1 su bardağı mayonez

*2 yemek kaşığı hardal

*4 yemek kaşığı doğranmış kapari

*1 yemek kaşığı kıyılmış ançüez

*2 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz

Hazırlanışı

Bütün malzemeleri iyice harmanlayın ve birkaç saat buzdolabında tutun.

Guacamole Sos

Malzemeler

*4 tane doğranmış olgun avokado

*2 yemek kaşığı limon suyu

*1/4 su bardağı ekşi krema

*2 tane ince doğranmış domates

*1 tutam kıyışmış kişniş

*1 çay kaşığı sarımsak ezmesi

*1/4 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber

*deniz tuzu

Hazırlanışı

Bütün malzemeler karıştırıcıdan geçirilir. Hemen servis edilebilir.

Rouille Sos

Malzemeler

*3 diş ezilmiş sarımsak

*1 yumurta sarısı

*1 küçük kırmızıbiber

*1 tutam safran

*biraz pul biber

*fıstık yağı

*zeytinyağı

*1 çay kaşığı dijon hardalı

*tuz

Hazırlanışı

Biberleri ince olarak doğruyoruz, malzemeleri hep birlikte iyice çırpıyoruz ve sosumuz hazır oluyor.

Amandine Sos

Malzemeler

*4 çay kaşığı karabiber

*3 yemek kaşığı un

*100 gr. ceviz içi

*2 çay kaşığı tuz

*1 çay kaşığı zencefil

*2 yemek kaşığı krema

*1 tane limonun suyu

*2 yemek kaşığı üzüm sirkesi

*2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

Cevizleri ıslatıp kabuklarını iyice ayırın ve iyice dövün.

Edamame Sosu

Malzemeler

*1 su bardağı dondurulmuş kabuksuz edamame

*1 tane soyulmuş küçük olgun avokado

*100 gr. ince doğranmış chipotle biber

*1/3 demek cilantro

*1/4 doğranmış soğan

*2-3 yemek kaşığı su

*2-3 yemek kaşığı limon suyu

*deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı

Tuz ve karabiber harici bütün malzemeyi iyice karıştırın krema kıvamına gelene kadar,

Hollandez Sos

Malzemeler

*10 tane ezilmiş tane karabiber

*1 yemek kaşığı ince kıyılmış soğan

*2 yemek kaşığı su

*4 yumurta sarısı

*1 kahve fincanı sirke

*500 gr. eritilmiş suyu alınmış tereyağı

*1/4 tatlı kaşığı tuz

*1/2 limonun suyu

Hazırlanışı

Soğanı, karabiberi ve sirkeyi kısık ateşte, sirke az bir miktar kalıncaya kadar kaynatın.

Ev Yapımı Worcestershire Sosu

Malzemeler

*1 tane doğranmış soğan

*1 çay kaşığı karanfil

*2 tane dövülmüş sarımsak

*biraz kıyılmış zencefil

*2 yemek kaşığı sirke

*3 yemek kaşığı hardal yaprağı

*1/2 yemek kaşığı pekmez

*1/2 yemek kaşığı soya sosu

*1 çay kaşığı tane karabiber

*1/2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

*1/4 demirhindi

*1 tane çubuk tarçın

*1/2 yemek kaşığı köri

*1/2 çay kaşığı kakule tohumu

*1 tane ezilmiş hamsi

*3 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Sarımsağı, soğanı, hardalı, kırmızı biberi, karabiberleri, tarçını, karanfili, zencefili ve kakule tohumlarını büyük bir tülbentin içine koyup ağzını sıkı bir şeklide bağlayın.

Beşamel Sos

Malzemeler

*1 yemek kaşığı un

*1/2 yemek kaşığı tereyağı

*1 çay kaşığı tuz

*2 su bardağı süt

Hazırlanışı

Tencereye yağı ve unu koyuyoruz. Kısık ateşte yağ ve un karıştırılır iyice.

Tarator Sos

Malzemeler

*1 su bardağı dövülmüş ceviz içi

*1/4 su bardağı tahin

*3/4 su bardağı limon suyu

*2 diş dövülmüş sarımsak

*1 demet ince kıyılmış maydanoz

Hazırlanışı

Sarımsak, ceviz içi, tahin ve tuzu bir kâseye koyup iyice karıştırın.

Bearnez Sos

Malzemeler

*10 gr. doğranmış soğan

*1 çay kaşığı karabiber

*1 çay kaşığı tarhun veya 1/3 çay kaşığı kuru tarhun

*1 yemek kaşığı sirke

*3 yumurta sarısı

*200 gr. margarin

*1 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz

Hazırlanışı

Soğan, tane karabiber, tarhun ve sirkeyi bir tencereye koyun. Kısık ateşte, yaklaşık 1 yemek kaşığı kalıncaya kadar çektirin. Tencereyi ateşten alıp, soğumaya bırakın.

Vinegret Sos

Malzemeler

*200 ml. sirke

*700 ml. zeytinyağı

*75 gr. ince kıyılmış soğan

*50 gr. ince kıyılmış kapari

*tuz, karabiber

*1/4kıyılmış maydanoz

*1 çay kaşığı toz hardal

Hazırlanışı

Bir kâsede sirke ve zeytinyağını karıştırın. Sırayla her biri ince kıyılmış olan soğan,

Napoliten Sos

Malzemeler

*750 gr. domates

*2 diş sarımsak

*1 yemek kaşığı domates salçası

*4 yemek kaşığı zeytinyağı

*1/2 demet maydanoz

*2 adet soğan

*1 çay kaşığı toz şeker

*50 g. tereyağı

*200 ml. et suyu

*mercan köşkü, kekik

*tuz, karabiber, fesleğen yaprağı

Hazırlanışı

Domatesleri soyun ve doğrayın. Soğanı küçük küçük doğrayın, 2 yemek kaşığı zeytinyağında soğan ve sarımsağı kavurun.

Alfredo Sos

Malzemeler

*1 paket krema

*1 tatlı kaşığı tereyağı

*1 büyük fincan rendelenmiş parmesan peyniri

* tuz

*1 çay kaşığı karabiber

*1 çay kaşığı sarımsak tozu

Hazırlanışı

Önce tereyağını eritiyoruz tavada, sarımsağımızı içine atıyoruz ve karıştırıyoruz ve kremayı ilave ediyoruz

Pesto Sos

Malzemeler

*3 diş sarımsak

*1 demet fesleğen

*tuz, karabiber

*1 su bardağı sızma zeytinyağı

*1/2 su bardağı parmesan peyniri

Hazırlanışı

Sarımsakları havadan dövüyoruz, sonra fesleğenleri kıyıyoruz ince ince.

Bolonez Sos

Malzemeler

*100 gr. margarin

*250 gr. yağsız dana kıyması

*20 gr. rendelenmiş soğan

*1 diş ince kıyılmış sarımsak

*400 gr. rendelenmiş domates

*4 adet ince dilimlenmiş tatlı biber

*1/2 yemek kaşığı tuz

*1 adet defneyaprağı

*45 ml. domates sosu

Hazırlanışı

Margarini bir tavada kızdırın. Yağ kızınca kıymayı ilave edip rendelenmiş soğan ve sarımsağı ekleyip 5 dakika sürekli karıştırarak kavurun. Domates ve biberleride katarak bir taşım kaynatın.

Karpuz Reçeli

Malzemeler

*6 su bardağı çekirdeği çıkartılıp püre haline getirilmiş karpuz

*4 su bardağı şeker

*1/2 fincan limon suyu

*1 paket toz pektin

Hazırlanışı

Püre karpuzu, şekeri, limon suyunu kaynatın iyice, kaynadıktan sonra pektini ilave edip

Ananas Reçeli

Malzemeler

*5 bardak ezilmiş ananas

*75 gr. pektin

*3 yemek kaşığı limon suyu

*7 su bardağı şeker

*3/4 tatlı kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

Ananası, limon suyunu ve yarım bardak şekeri 1 saat bir tavada bekletin. 1 saat sonra kalan şekeri ilave edip orta ateşte şeker eriyene kadar sürekli karıştırın. 2 dakika kadar karışımı kaynatın.

Limonlu Kızılcık Marmeladı

Malzemeler

*500 gr. kızılcık

*1 su bardağı şeker

*1/2 su bardağı taze portakal suyu

*1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

*1/2 fincan limon marmeladı

*1/2 su bardağı su

Hazırlanışı

Şeker ile kızılcığı 10-15 dakika kadar pişirin, portakal suyu, limon kabuğu ve suyu ilave edip kaynatın.

Balkabağı Reçeli

Malzemeler

*1 balkabağı

*2 su bardağı şeker

*1 su bardağı su

*2-3 tane portakal

*1-2 tane limon

*1 düzine karanfil

Hazırlanışı

Balkabağını küp küp kesin, portakal ve limonları da dilimleyin ve 2 bardak şekerde 1 gece boyunca bekletin.

Mürver Reçeli

Malzemeler

*4 su bardağı ezilmiş mürver

*3 su bardağı toz şeker

*85 gr sıvı pektin

Hazırlanışı

Orta ateşte meyveleri ezip 15 dakika pişirin, sonra şeker ilave edip eritene kadar karıştırın. Şeker eridikten sonra pektini ekleyip iyice karıştırın.

Pomelo Reçeli

Malzemeler

*500 gr. pomelo

*1 portakalın suyu

*1 limonun suyu

*600 gr. şeker

*1 küçük parça zencefil

Hazırlanışı

Pomeloyu soyup küçük parçalar halinde doğruyoruz. Daha sonra portakal suyunu, şekeri ve zencefili ilave edip pişiriyoruz,

İncir Reçeli

Malzemeler

*2,5 kg. incir

*5 kg. toz şeker

*2 tane limonun suyu

*kabuk tarçın

*1,5 litre su

Hazırlanışı

Suyu, şekeri ve inciri kaynatıyoruz kıvamı koyulaşana dek, kaynadıktan sonra limon suyunu ve tarçını ilave ediyoruz.

Mandalina Reçeli

Malzemeler

*1 kg. mandalina

*1/2 limon suyu

*1 kg. toz şeker

*1/2 su bardağı su

Hazırlanışı

Mandalinaları soyup sularını sıkıyoruz. Kabuklarını ince ince doğruyoruz. Doğradığımız kabukları 1 su bardağı toz şekeri kabukların üzerine döküp buzdolabında 1 gün süre ile bekletiyoruz.

Ayva Marmeladı

Malzemeler

*1 kg. ayva
*800-1.000 gr. şeker

*1 limon suyu veya 1 gr. limon tuzu
Hazırlanışı
Ayvalar kaynatılır ve sonra ezilir iyice, şekeri azar azar koyarak devamlı olarak karıştırırız.

Kayısı Marmeladı

Malzemeler

*1 kilo şeker

* kilo kuru kayısı

*1 adet limonun suyu

Hazırlanışı

Öncelikle kayısıları bol suda iyice yıkayın, bir tencereye koyun ve kayısıların üzerini biraz aşacak kadar su ekleyip, meyveler yumuşayıncaya kadar kaynatın.

Greyfurt Portakal Reçeli

Malzemeler

*3 tane portakal

*2 tane limon

*2.5 kg. toz şeker

*1 tane greyfurt

*7 su bardağı su

Hazırlanışı

Meyvelerin kabuklarını soyun. Küçük küçük doğrayın. Şekerde bekletin bir gece. Sonra hafif ateşte pişirin. Reçel kıvamını bulduğunda, limon suyunu katıp biraz karıştırın.

Elma Reçeli

Malzemeler

*2,5 kg. yeşil sert elma

*10 su bardağı su

*10 su bardağı toz şeker

*2-3 dilim limon

*3 tane limonun suyu

Hazırlanışı

Elmaları soyup, çekirdeklerini çıkartıyoruz ve küp küp dilimleyin. Su ve şekeri kaynatın, kaynadıktan sonra ateşi orta sıcaklığa getirip,

Kivi Reçeli

Malzemeler

*2 su bardağı toz şeker

*1 su bardak su

*4 tane sert kivi, tam olmamış

*2 çay kaşığı limon suyu

Hazırlanışı

Kivileri soyuyoruz ve büyük dilimler halinde kesiyoruz, biraz daha sertleşmesi için 1 gece şekerde bekletiyoruz. Suyu ilave ediyoruz ve şekerde beklettiğimiz kivileri kaynatıyoruz,

Böğürtlen Reçeli

Malzemeler

*3 yemek kaşığı limon suyu

*1 kg. şeker

*1,5 kg. böğürtlen

Hazırlanışı

Böğürtlenleri temizledikten sonra 1 gece kadar şekerde bekletin, ertesi gün pişirin.

Erik Reçeli

Malzemeler

*1 kg. toz şeker

*1,5 su bardağı su

*1 kg. erik

*1 tane limon

Hazırlanışı

Erikleri ikiye ayırıp çekirdeklerini çıkartıyoruz. Şekeri su da eriterek pişiriyoruz, şeker iyice eridikten sonra erikleri ilave edip fazla ezmeden karıştırıyoruz

Gül Reçeli

Malzemeler

*150 gr. kokulu gül yaprağı

*1 çay bardağı limon suyu

*2.250 gr. tozşeker

*550 ml. su

Hazırlanışı

Gül yaprakları bir kaç su yıkanır. Beyazlıkları alınır. Bir tencerede şeker ve su karıştırarak kaynatılır.

Kayısı Reçeli

Malzemeler

*1,5 kg. toz şeker
* 3 su bardağı su
*600 gr. kuru kayısı
*2 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanışı

Kayısıları ılık suyla ıslatın ve şişmeleri için bir gün suda bekletin. Başka bir kapta üç su bardağı su ile toz şeker koyun ve kısık ateşte pişirin. Şekeri eritin ve kaynamaya bırakın.

Portakal Reçeli

Malzemeler

*2 kg. portakal

*2 kg. toz şeker

*1 tane limon

Hazırlanışı

Portakalların kabuklarını soyuyoruz, küçük küçük kesiyoruz kabukları. Pişirme kabına su ilave ediyoruz ve kabukları 5 dakika kadar kaynatıyoruz acılığını almak için, sonra suyunu döküyoruz kabukların.

Vişne Reçeli

Malzemeler

*1 kg. vişne
*1 kg. toz şeker
*1 tane limon

Hazırlanışı

Vişnelerin çekirdeklerini çıkaracaksanız eğer, çıkarttıktan sonra 1 gece şekerde bekletmelisiniz, eğer çıkartmayacaksanız bekletmenize gerek yok.

Ayva Reçeli

Malzemeler

*1 kg. Ayva
*5- 6 su bardağı şeker
*1 çay kaşığı limon

Hazırlanışı

Ayvaları soyup küçük küçük doğradıktan sonra şekerde 1 gece bekletiyoruz ayvaların reçelde diri kalabilmesi için. Pişirme başlıyoruz,

Çilek Reçeli

Malzemeler

*2 kg. çilek

*2.5 kg. toz şeker

*1 limon

Hazırlanışı

Çilekleri pişirme kabına alıp üzerine şekerleri ilave ederek pişirmeye başlayın,

Kumkuat Reçeli

Malzemeler

*1 kg. Kumkuat

*1.5 kg. toz şeker

*2 su bardağı su

*1 adet limon

Hazırlanışı

Kumkuatları bütün olarak pişirme kabına atın, üzerine suyu ve toz şekeri ilave edin.

Yalancı Provençale Tart

Malzemeler

*400 gr. puf böreği

*1/3 su bardağı tapenade (çemen veya zeytin ezmesi)

*8 tane şeri domates

*200 gr beyaz peynir

Hazırlanışı

Puf böreği hamurlarını çanak haline getirip içlerini çemen, kesilmiş çeri domates ve beyaz peynirle doldurup

Yabanmersinli Çörek

Malzemeler

*8 yemek kaşığı yumuşatılmış tuzsuz tereyağı

*1 su bardağı artı 2 yemek kaşığı şeker

*2 tane yumurta

*1 çay kaşığı saf vanilya

*2 çay kaşığı kabartma tozu

*1/4 tatlı kaşığı tuz

*1/2 su bardağı taze yabanmersini

*2 su bardağı un

*1/2 fincan az yağlı süt

*1/4 çay kaşığı tarçın

Hazırlanışı

Bir kapta tereyağıyla 1 bardak şekeri çırpma teliyle karıştırıyoruz. Biraz karıştırdıktan sonra yumurtayı, vanilyayı, kabartma tozunu ve tuzu ilave edip çırpmaya devam ediyoruz.

Sopa Turta

Malzemeler

*75 gr. yumuşatılmış krem peynir

*1/3 su bardağı toz şeker

*2 tatlı kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu

*120 gr. dondurulmuş püf böreği hamuru

*2-3 yemek kaşığı dilimlenmiş ve kıyılmış badem

*1 yemek kaşığı iri toz şeker

Hazırlanışı

İç malzemesi için krem peyniri, toz şekeri ve limon kabuğunu bir kâsede birleştirin, börek hamurlarının kenarına peynir sürün ve iç malzemeyi doldurun, sigara böreği gibi sarın.

Patlıcanlı Domatesli Börek

Malzemeler

Hamuru için;

*2 su bardağı un

*1/2 tatlı kaşığı tuz

*60 ml. su

*15 ml. akçaağaç şerbeti

*125 ml. kanola yağ

*üzeri için yağ

Harcı için;

*250 gr. küp küp kesilmiş domates

*500 gr patlıcan

*1 tane orta boy doğranmış soğan

*1 yemek kaşığı taze doğranmış kişniş

*1 diş kıyılmış sarımsak

*1/2 tatlı kaşığı kimyon

*1 çay kaşığı domates salçası

*yağ, tuz ve karabiber

Hazırlanışı

Büyük bir kapta un ve tuzu karıştırıyoruz. Su ve akçaağaç şerbeti ilave ediyoruz ve hafifçe karıştırmaya devam ediyoruz, yağını da ilave ettikten sonra hamuru hafif nemli olacak şekilde dinlenmeye bırakıyoruz.

Kayısılı Hamur İşi

Malzemeler

*170 gr. krem peyniri

*1/3 su bardağı kayısı konservesi

*3/4 çay kaşığı vanilya

*2 paket milföy hamuru

*1 kg. ince doğranmış kayısı

*1 tane çırpılmış yumurta

*1 yemek kaşığı şeker

Hazırlanışı

Küçük bir kapta krem peynir ve vanilyayı karıştırın. Hamurları açık zarf gibi yapın ve içine kayısı konservesi, ince dilim kayısı ve vanilyalı krem peyniri koyup üzerine çırpılmış yumurtayı sürüp kapatın,

Danimarka Usulü Elma

Malzemeler

*3 büyük kırmızı elma, geniş dilimlenmiş

*1 paket puf böreği hamuru veya milföy hamuru

*1/4 su bardağı vanilya aromalı muhallebi

*1 yumurta

*2 yemek kaşığı esmer şeker

Hazırlanışı

Hamurları fırın tepsisine dizin ve üzerlerine muhallebi sürün, muhallebilerin üzerine de 2-3 ince dilim elma koyun ve kürdan yardımıyla kapatın.