Sebze Yahnisi

Malzemeler

*1 çorba kaşığı bitkisel yağ

*2 su bardağı doğranmış soğan

*2 tane kıyılmış sarımsak

*500 gr. soyulup yarım dilimlenmiş patates

*1 tane doğranmış büyük domates

*1/2 su bardağı kuru üzüm

*1/2 çay kaşığı tarçın

*1/2 çay kaşığı pul biber

*300 gr. önceden hazırlanmış herhangi bir sebze suyu

*1/2 su bardağı su

*425 gr. nohut

*4 su bardağı iri doğranmış ıspanak

Hazırlanışı

Soğan ve sarımsağı yağda pişirin soğanlar yumuşayana kadar. Daha sonra patates ve domatesi ilave edip 5 dakika kadar daha pişirin.

Mantar Bagel

Malzemeler

*1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı

*1 su bardağı taze doğranmış portobello mantarı

*1 tane doğranmış küçük soğan

*1/4 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik

*bir tutam tuz

*1 tane Bagel (bir çeşit simit)

*2 dilim az yağlı İsviçre peyniri

*2 dal maydanoz

Hazırlanışı

Orta ateşte tavaya yağı alıp, mantar ve soğanı soteliyoruz. Tuz ve kekik ilave edip iç harcı hazırlayın.

Izgara Domates

Malzemeler

*6 tane küçük domates

*2 yemek kaşığı dijon hardalı

*2/3 su bardağı rendelenmiş Gruyère ya da İsviçre peyniri

*1/4su bardağı kepekli ekmek kırıntısı

*1/2 yemek kaşığı durulanıp süzülmüş kapari

*1/2 yemek kaşığı doğranmış Frenk soğanı

*1/2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

*1/8 tatlı kaşığı biber (Cayenne olabilir)

Hazırlanışı

Domatesleri ikiye bölüyoruz öncelikle, daha sonra peynir haricindeki diğer malzemeleri iyice harmanlıyoruz ve her domatesin üzerine harç olarak ekliyoruz.

Vejetaryen Biber Dolması

Malzemeler

*6 tane orta boy kırmızı dolmalık biber

*1 tatlı kaşığı zeytinyağı

*3/4 fincan ince kıyılmış arpacık

*4 su bardağı kıyılmış mantar

*1 su bardağı taze maydanoz

*1/4 fincan kıyılmış badem

*3 yemek kaşığı kuru şeri

*1/2 çay kaşığı toz şili ancho (bir çeşit biber)

*1/2 su bardağı pişmiş esmer pirinç

*1 su bardağı domates suyu

*1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

*1/2 çay kaşığı sarımsak tozu

*1/4 tatlı kaşığı tuz

*1/4 su bardağı parmesan peyniri rendesi

Hazırlanışı

Biberlerin tepesini oyup içini boşaltıyoruz ve 5 dakika kaynar su da bekletiyoruz. Orta ateşte yağı ısıtıp arpacıkları ekleyip soteliyoruz, mantarları ilave edip 4 dakika soteliyoruz.

Ispanaklı Makarna Tüpleri

Malzemeler

*200 gr. makarna tüpleri

*200 gr. ricotta peyniri

*200 gr. kıyılmış ıspanak

*1 tane soğan

*2 diş sarımsak

*3 tane fesleğen yaprağı

*20 ml. zeytinyağı

*tuz, karabiber

*200 ml. Napoli sosu

*400 ml. beşamel sosu

*200 gr. peynir rendesi

Hazırlanışı

Soğanı zeytinyağında hafifçe kızartın, sonra sarımsak ve sebzeleri ekleyin. Ispanak suyunu verdikten sonra alıp içine peyniri ekleyin ve makarna tüplerini doldurun.

Gizemli Mantar

Malzemeler

*500 gr. mantar

*3 yemek kaşığı zeytinyağı

*1/2 tatlı kaşığı tuz

*1/2 çay kaşığı kırmızıbiber

*1 diş doğranmış sarımsak

*1 tane doğranmış yeşil soğan

*3 yemek kaşığı doğranmış maydanoz

*1 yemek kaşığı doğranmış dereotu

*2 çay kaşığı fesleğen

Hazırlanışı

Orta ateşte tavaya yağı, tuzu, kırmızıbiberi, sarımsağı ve yeşil soğanı ilave edip soteleyin.

Mısırlı Barbunyalı Tortilla

Malzemeler

*8-10 tane Tortilla ekmeği

*1 yemek kaşığı zeytinyağı

*1 tane doğranmış küçük kırmızı soğan

*1 tane doğranmış kırmızı dolmalık biber

*1 tane rendelenmiş kabak

*1 çay kaşığı kırmızı toz biber

*1 tane doğranmış büyük domates

*310 gr. tane mısır

*400 gr. barbunya

*200 gr. taco sos

*3/4 su bardağı kaşar peyniri rendesi

*tuz, karabiber

Hazırlanışı

Kısık ateşte yağı tavaya alıp kızdırın, soğan kırmızıbiber ve kabağı ekleyip soteleyin, soteledikten sonra toz biberi ilave edin ve 2-3 dakika daha pişirin.

Elmalı Patatesli Pilav

Malzemeler

*1/2 tatlı kaşığı zeytinyağı

*1/4 su bardağı kıyılmış yeşil soğan

*1 diş kıyılmış sarımsak

*1/2 su bardağı uzun taneli pirinç

*1 su bardağı su

*2/3 su bardağı küp küp doğranmış patates

*1 su bardağı küp küp doğranmış elma

*1/4 fincan bezelye

*2 yemek kaşığı kuş üzümü

*3/4 tatlı kaşığı toz köri

*1/2 çay kaşığı kimyon

*1/4 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

Tencerede yağı ısıtın, soğanı ve sarımsağı 1 dakika kadar soteleyin. Pirinci ilave edip 1 dakika kadar daha soteleyin, suyu ve patatesi ekleyin 15 dakika kadar daha pişirin

Pazılı Patatesli Güveç

Malzemeler

*2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı

*1 büyük doğranmış soğan

*1 tatlı kaşığı kimyon tohumu

*400 gr. orta boy doğranmış patates

*1/2 çay kaşığı pul biber

*400 gr. doğranmış domates

*140 gr. kavrulmuş tuzlu fıstık

*250 gr. iri doğranmış pazı yaprağı

*750 ml. su

*tuz

Hazırlanışı

Kısık ateşte tencereye yağı döküp soğanı soteliyoruz. Sonra kimyon tohumunu ilave ediyoruz, koku verene kadar çeviriyoruz. Patatesi, pul biberi, domatesi ve suyu ilave ediyoruz.

Tofu

Malzemeler

*400 gr ufalanmış tofu

*1/2 yemek kaşığı tahin

*2 diş doğranmış sarımsak

*3 yemek kaşığı maya

*1 tutam taze çekilmiş hindistan cevizi

*1/2 yemek kaşığı tatlı beyaz miso (bir çeşit sos)

*1 yemek kaşığı limon suyu

*1/4 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber

*2 yemek kaşığı ince kıyılmış soğan

*2 yemek kaşığı taze maydanoz

Hazırlanışı

Bütün malzemeler iyice birbirine karıştırılır

Fırında Tatlı Patates

Malzemeler

*3 orta boy patates

*1/2 su bardağı kuru üzüm

*1/2 su bardağı rendelenmiş hindistan cevizi

*1/2 çay kaşığı rendelenmiş muskat

*3/4 fincan şekersiz soya sütü

*1/2 su bardağı portakal suyu

Hazırlanışı

Patatesleri yuvarlak ve fazla kalın olmamak şartıyla kesiyoruz, üzerine kuru üzüm, muskat, hindistan cevizi,

Bademli Safranlı Enginar

Malzemeler

*1 su bardağı kuru incir

*1 bardak kaynar su

*1/4 çay kaşığı safran

*1/2 su bardağı zeytinyağı

*2 kg. bebek enginar

*tuz

*1/2 fincan İspanyol marcona badem

*1/4 su bardağı elma sirkesi

*1 çay kaşığı kırmızıbiber

Hazırlanışı

İncirleri kaynar suya atın,  üzerine safran ilave edin 5 dakika kadar bekleyin.

Vejetaryen Karma

Malzemeler

*1/2 çorba kaşığı bitkisel yağ

*1tane doğranmış küçük soğan

*1 tatlı kaşığı kıyılmış taze zencefil kökü

*4 diş kıyılmış sarımsak

*2 tane kuşbaşı doğranmış patates

*4 tane kuşbaşı doğranmış havuç

*1tane dilimlenmiş tatlı jalapeno biber

*3 yemek kaşığı tuzsuz kaju

*4 gr. domates sosu

*2 çay kaşığı tuz

*1/2 çorba kaşığı toz köri

*1 su bardağı dondurulmuş bezelye

*1/2 doğranmış yeşilbiber

*1/2 doğranmış kırmızıbiber

*1 su bardağı krema

*1 demet taze kişniş

Hazırlanışı

Orta ateşte soğanları soteleyin, zencefil ve sarımsağı ilave edip karıştırmaya devam edin.

Sote Lahana

Malzemeler

*1 baş kırmızı veya yeşil lahana

*1 ince doğranmış soğan

*1 bardak elma suyu

*1/2 su bardağı balsamik sirkesi

*2 çubuk tarçın

*1/4 fincan mısır şurubu

*kızartmak için  (vegan margarin)

*tuz ve karabiber

Hazırlanışı

Lahanaları ince olarak doğrayın, soğan ve vegan margarin ile orta ateşte soteleyin.

Bamya

Malzemeler

*500 gr. taze bamya

*2 kırmızıbiber

*2 diş dilimlenmiş sarımsak

*2 yemek kaşığı kanola yağı

*2 yemek kaşığı soya sosu

*1 tatlı kaşığı susam yağı

*1 tutam şeker

Hazırlanışı

Bamyaları nemli bir bezin üzerine kurumaya bırakın. Yağı kızartma tavasına döküp biberleri kızartıyoruz, sarımsak ekleyip karıştırın. Bamyayı ekleyin 10-15 dakika kısık ateşte pişirin, s

Mantarlı Karışık Erişte

Malzemeler

*1 tatlı kaşığı yağ

*4 diş ezilmiş sarımsak

*3 Çin mantarı, (dilimlenmiş sıcak suya batırılıp, kurutulmuş)

*200 gr. taze mantar (shitake mantar)

*1 tatlı kaşığı sirke (isteğe bağlı)

*1 demet kıyılmış kişniş yaprağı

*110 gr. pişmiş ve süzülmüş erişte (şehriye, makarna ya da çin şehriyesi kullanabilirsiniz)

*1 yemek kaşığı soya sosu

Hazırlanışı

Sarımsakları ve mantarları kavurun, yumuşayıncaya kadar pişirin. Sirkeyi ve kişniş yapraklarını ekleyin kaynatın. Sonra erişte ve soya sosunu ilave edip pişirmeye devam edin.

Nohut Yahnisi

Malzemeler

*1 büyük doğranmış sarı soğan

*2 diş kıyılmış sarımsak

*2 yemek kaşığı zeytinyağı

*2 su bardağı pişmiş nohut

*4 tane dilimlenmiş domates

*1 küçük doğranmış sarı kabak

*1 tatlı kaşığı kişniş

* 1 tatlı kaşığı kimyon

* 1 tatlı kaşığı yenibahar

*tuz ve karabiber

*pişmiş kahverengi pirinç

Hazırlanışı

Derin bir tencerede soğan ve sarımsağı soteleyin, soteleme işlemi bittikten sonra bütün malzemeleri kaba dökün ve kısık ateşte 30 dakika pişirin.

Siyah Fasulye Yahnisi

Malzemeler

*2 su bardağı geceden ıslanmış siyah kuru fasulye

*10 bardak su

*1 yemek kaşığı zeytinyağı veya kanola yağı

*1 büyük doğranmış sarı soğan

*2 yeşil veya kırmızı doğranmış biber

*2 orta boy doğranmış domates

*4 diş kıyılmış sarımsak

*4 orta boy iri doğranmış kırmızı patates

*4 orta boy  soyulmuş iri doğranmış havuç

*2 çay kaşığı kurutulmuş kekik

*1/2 çay kaşığı kimyon

*1 tatlı kaşığı tuz

*1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

*1/2 su bardağı doğranmış taze maydanoz

Hazırlanışı

Büyük bir tava ya da Hollanda fırınında, fasulye, yağ ve suyu birleştirin. Düşük sıcaklıkta yarım saat kadar pişirin. Tavaya yağ, soğan, domates ve sarımsağı ekleyin 8-10 dakika karıştırarak pişirin.

Eritme Erişte

Malzemeler

*1 yemek kaşığı susam yağı

*tadımlık pul biber

*3/4 yemek kaşığı soya sosu

*3/4 yemek kaşığı balsamik sirke

*1 yemek kaşığı şeker

*1/2 çay kaşığı tuz

*500 gr. fettucine erişte

*2 tane dilimlenmiş yeşil soğan

Hazırlanışı

Susam yağını, pul biberi, soya sosunu, balsamik sirkeyi, şekeri ve tuzu bir kâsede harmanlayın. Erişteleri 1-2 dakika kadar pişirin ve durulayıp soğumaya bırakın.

Mikrodalga Risotto

Malzemeler

*30 gr margarin

*180 gr. risotto pirinç

*2 yemek kaşığı zeytinyağı

*500 gr. doğranmış (pırasa, mantar, kırmızıbiber vs…)

*1 tane doğranmış soğan

*tuz ve karabiber

*3 diş doğranmış sarımsak

*250 ml. kaynar su

Hazırlanışı

Mikrodalgaya koyulacak bir güvecin içini margarinle yağlıyoruz. Soğan ve sarımsağı 4 dakika kadar pişirin, pirinçleri ekleyip tekrar 4 dakika kadar devam edin, sonra kaynar suyu ilave edin